藤椒⽜⾁⾯的特⾊在于藤椒所带来的独特⻛味。藤椒具有清新的⾹⽓，区别于花椒的浓郁醇厚，它的⾹⽓更为淡雅、清幽，带有⼀丝植物的天然芬芳。在打开⼀碗藤椒⽜⾁⾯的 瞬间就能闻到。藤椒油或者藤椒颗粒在汤中散发的⾹味，与⽜⾁的⾁⾹以及⾯条的⻨⾹相互交织，使整碗⾯的⾹⽓更加复杂、诱⼈。

      藤椒的麻味也是其关键特征之⼀。这种麻味并⾮是那种强烈到让⼈⾆尖刺 痛的麻，⽽是⼀种温和但持久的麻感。在品尝⾦兰⾹藤椒⽜⾁⾯时，麻味会逐渐在⼝腔中散开，给味 蕾带来⼀种微微的刺激感，却⼜不会过于浓烈，与⽜⾁的鲜美和⾯条的筋道相得益彰，形成⼀种独特的味觉平衡。